- 自己做醉雞 棉繩纏繞肉質更結實
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- 記者陳佳伶/新營報導
- 2018-02-11
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- 做醉雞並不難,可以自己動手做看看。 (記者陳佳伶攝)
家庭主婦一到農曆春節,總是要準備各式各樣的料理,醉雞是個不錯的選擇,想要吃醉雞不見得要買,可以自己動手做,製作過程並不繁複,醉雞就擺在冰箱裡,菜不夠馬上可以由冰箱拿出,擺在餐桌上既好吃又體面。
要做醉雞最好選擇雞腿,到市場買四隻雞腿,請攤商幫忙去骨,買回的雞腿,要先經川燙去除血水後,再用棉繩纏繞雞腿,做出的醉雞,肉質才能結實、好吃。
把四隻雞腿放在鍋中,入水浸過雞腿,開大火煮開後,再轉小火略煮五分鐘,並記得關火悶十五分鐘後放涼。
準備配料,配料內容有陳年紹興酒三杯、米酒一大杯、當歸二片、川芎二片、玉桂皮兩小片、紅枸杞少許、紅棗三粒、黑棗三粒、冰糖四大匙、味精少許、鹽一點五匙、將所有配料和四米杯的冷開水一起浸泡。
將放涼後的雞腿,浸在泡冷開水的配料中,再置放於冰箱,要泡整整四十八小時才能夠入味;過程中,要仔細檢視雞腿是否有整個浸在配料水中,並可採取將雞腿翻面方式,讓醃料能充分入味。
四十八小時後,將雞腿撈出配料水,再將纏繞在雞腿上的棉繩取下,將雞腿切成方便入口的小片,一口咬下,可聞到酒香,以及品嘗到雞肉QQ口感,相當好吃。
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