豬肉絲炒鮮蔬，加點鮮鹹味富變化的黑豆豉，格外開胃。除了整片翠綠的荷蘭豆，再加切成和荷蘭豆長、寬相近的胡蘿蔔片，配色亮眼、形也悅目。鮮蔬無須先汆燙，直接和豬肉絲拌炒後加水略煮，煮時豆豉釋出的美味得以融合，既入味又爽口。

　材料（2至3人份）：

　豬肉絲250克　胡蘿蔔4公分長一段（約100克） 荷蘭豆100克　薑末1大匙　黑豆豉1大匙　酒　醬油　太白粉　鹽　沙拉油

　作法：

　1.豬肉絲放入大碗，倒酒、醬油各1小匙，徹底拌勻，再倒太白粉1小匙入其間，拌勻後略微醃一下。

　2.黑豆豉放入小碗水裡，泡10分鐘後瀝掉水分。

　3.胡蘿蔔去皮，直切成和荷蘭豆寬度相近的長方形薄片。荷蘭豆摘淨。

　4.平底鍋的沙拉油1小匙以中火熱了以後，放薑末入鍋炒香，接著放黑豆豉入其間，拌炒乾香，再放豬肉絲入其間，混合炒至鬆散變色。

　5.接著放荷蘭豆、胡蘿蔔、水1大匙入鍋，和豬肉絲拌至沾上油，再往裡倒水2大匙、鹽1/4小匙，混合後蓋上鍋蓋煮約6分鐘，然後拌炒至水分收乾，盛入盤中。