- 〈養生廚房〉黑豆豉炒鮮蔬豬肉絲 開胃均衡形色美
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- ■田芬穗
- 2018-02-05
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豬肉絲炒鮮蔬,加點鮮鹹味富變化的黑豆豉,格外開胃。除了整片翠綠的荷蘭豆,再加切成和荷蘭豆長、寬相近的胡蘿蔔片,配色亮眼、形也悅目。鮮蔬無須先汆燙,直接和豬肉絲拌炒後加水略煮,煮時豆豉釋出的美味得以融合,既入味又爽口。
材料(2至3人份):
豬肉絲250克 胡蘿蔔4公分長一段(約100克) 荷蘭豆100克 薑末1大匙 黑豆豉1大匙 酒 醬油 太白粉 鹽 沙拉油
作法:
1.豬肉絲放入大碗,倒酒、醬油各1小匙,徹底拌勻,再倒太白粉1小匙入其間,拌勻後略微醃一下。
2.黑豆豉放入小碗水裡,泡10分鐘後瀝掉水分。
3.胡蘿蔔去皮,直切成和荷蘭豆寬度相近的長方形薄片。荷蘭豆摘淨。
4.平底鍋的沙拉油1小匙以中火熱了以後,放薑末入鍋炒香,接著放黑豆豉入其間,拌炒乾香,再放豬肉絲入其間,混合炒至鬆散變色。
5.接著放荷蘭豆、胡蘿蔔、水1大匙入鍋,和豬肉絲拌至沾上油,再往裡倒水2大匙、鹽1/4小匙,混合後蓋上鍋蓋煮約6分鐘,然後拌炒至水分收乾,盛入盤中。
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