- 〈養生廚房〉茴香豬絞肉煎餅 清香柔嫩好入口
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- ■田芬穗
- 2018-01-22
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- 茴香豬絞肉煎餅
以切碎的茴香代替蔬菜,和豬絞肉一起拌融合,煎成口感柔嫩,有別於蔬菜清香的茴香肉餅,讓尋常的豬絞肉,有了嘗鮮的新口味。由於茴香有助去肉腥,對不喜豬肉味的人來說,也覺好入口。煎、煮入味後,利用鍋裡的剩煮汁煮點綴用的茴香葉,一起食用,味更香濃。
材料(2人份):
豬絞肉200克 茴香約120克 蛋1個 麻油 太白粉 A(醬油1又1/3大匙 糖1/2小匙 水2/3杯 鹽1/6小匙) 沙拉油。
作法:
1.回香的根部摘掉,放在砧板上,橫切成5毫米的小段,先取出尾部適量的葉作點綴用,再往砧板上的茴香勻撒鹽1/2小匙,再剁碎,接著將水份徹底擰掉,放入大碗。
2.將豬絞肉放入(1)裝了茴香的大碗,以手徹底拌融合,再將蛋、麻油1小匙、太白粉1大匙放入,徹底拌至融合黏密。
3.將(A)的材料放入小碗,攪拌融合。
4.以中火將平底鍋的沙拉油1小匙熱了以後,以湯匙將(2)的材料隔少許距離1份、1份舀入鍋裡(共8份)煎,邊煎邊再加1個湯匙,藉兩個湯匙撥按成約1公分厚的圓餅形。
5.煎至底部帶淺褐色,分別翻面,同樣煎至底部帶淺褐色,接著將(3)攪融合的調味料沿鍋邊倒入,蓋上鍋蓋煮5分鐘,再分別翻面,蓋上鍋蓋再煮3分鐘,即可挾入盤中。接著將(1)點綴用的茴香葉放入鍋裡煮滾後熄火,分挾在肉餅中央點綴,再將鍋中剩煮汁澆在肉餅上。
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