- 〈養生廚房〉咖哩洋蔥豬肉拌煎豆腐 辛甜開胃富口感
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- ■田芬穗
- 2017-12-29
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豆腐去水後煎乾香,口感紮實又耐吃,煎好後先盛起,當洋蔥炒肉片調好味後,再將煎好的豆腐放入一起煮,耐煮的豆腐,融入了淡淡的辛甜。最後以調好的咖哩粉水增辛香,由於加了少許的太白粉水,煮好後增些許濃稠,柔滑順口更開胃。
材料(2至3人份):
豬里肌火鍋肉片約150克 傳統豆腐1塊300克 洋蔥(大)1/2個 A(醬油1大匙 味醂1大匙 酒1小匙 鹽1/3小匙 水1/2杯) B(咖哩粉1大匙 水3大匙 太白粉1小匙)
作法:
1.豆腐去水─以廚房紙巾將豆腐包密,放在平盤上,豆腐上再放個平盤,平盤上放置罐頭之類的重物以增加重量,就這麼置放30分鐘,讓多餘的水分釋出(煎時不易爛)。
2.將(A)、(B)的材料放不同小碗,攪拌融合。
3.將去了水的豆腐直切為2等份,每份再橫切成4等份。豬肉片再橫切成易入口的大片。洋蔥直切成約5毫米寬的絲,然後剝鬆散。
4.平底鍋的沙拉油1大匙熱了以後,將豆腐排放在鍋裡,將兩面煎至金黃色,暫時先鏟入盤中。
5.緊接著再往裡倒沙拉油1小匙,油熱了以後,放洋蔥入鍋,炒至沾上油,接著放豬肉片入鍋,混合炒至鬆散變色,將(A)的材料迅速再攪拌一次,倒入其間,拌勻後將煎好的豆腐重新放入,混合後蓋上蓋子,煮約5分鐘,然後拌勻。
6.緊接著將(B)的材料再攪拌一次,來回往裡倒,然後轉小火,邊煮邊拌勻,煮至呈濃稠狀即可熄火,等量分盛入盤中。
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