- 煎蝦皮洋蔥豬肉餅 鮮甜柔嫩好入口
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- ■田芬穗
- 2017-01-04
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不受天候影響、價格便宜的洋蔥,富益心血管的成份且有助柔嫩肉質,此道以足量的洋蔥末和豬絞肉、增鮮的蝦皮一起揉拌後煎成的肉,鮮甜柔嫩又好入口,即使平日不愛吃洋蔥的人,也不知不覺要多吃些。盛盤後,散置藉剩油炒至香熟油亮的蔥花點綴,一起食用味更豐富。
材料(4人份):
洋蔥末1杯(約1個) 太白粉4大匙 豬絞肉250克 蔥3條 A(蝦皮4大匙 酒1大匙 鹽1/3小匙 醬油1大匙 蛋1個 麻油1大匙 薑汁少許)
作法:
1.蔥橫切成蔥花。
2.洋蔥末放入大塑膠袋裡,再倒太白粉入其間,隔著塑膠袋,以手揉搓混合均勻。
3.(A)的蝦皮放瀝杓上,以自來水沖洗淨,徹底瀝掉水份,再稍微切碎。
4.接著將豬絞肉放入裝洋蔥末的塑膠袋,再依序將(A)的材料放入,同樣隔著塑膠袋,將袋裡的材料徹揉融合黏密,直至蛋徹底融入其間。
5.平底鍋的1大匙沙拉油以中火熱了後,揉好的材料大略分成12等份,以湯匙舀1份入鍋裡,藉湯匙稍微撥按成圓餅形,接著再舀1份入鍋。待全部排放好後轉小中火煎,煎至底部呈熟褐色即可翻面,再煎約1分鐘,然後沿著鍋邊倒水2大匙入鍋,蓋上蓋子,悶煎至水份收乾,底部呈熟褐色即可鏟入盤中。
6.接著轉大火,利用鍋裡的少許剩油,將蔥花放入鍋裡炒至香熟油亮後熄火,散置在肉餅空隙處和肉餅上。
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