不受天候影響、價格便宜的洋蔥，富益心血管的成份且有助柔嫩肉質，此道以足量的洋蔥末和豬絞肉、增鮮的蝦皮一起揉拌後煎成的肉，鮮甜柔嫩又好入口，即使平日不愛吃洋蔥的人，也不知不覺要多吃些。盛盤後，散置藉剩油炒至香熟油亮的蔥花點綴，一起食用味更豐富。

　材料（4人份）：

　洋蔥末1杯（約1個）　太白粉4大匙　豬絞肉250克　蔥3條　A（蝦皮4大匙　酒1大匙　鹽1/3小匙　醬油1大匙　蛋1個　麻油1大匙　薑汁少許）

　作法：

　1.蔥橫切成蔥花。

　2.洋蔥末放入大塑膠袋裡，再倒太白粉入其間，隔著塑膠袋，以手揉搓混合均勻。

　3.（A）的蝦皮放瀝杓上，以自來水沖洗淨，徹底瀝掉水份，再稍微切碎。

　4.接著將豬絞肉放入裝洋蔥末的塑膠袋，再依序將（A）的材料放入，同樣隔著塑膠袋，將袋裡的材料徹揉融合黏密，直至蛋徹底融入其間。

　5.平底鍋的1大匙沙拉油以中火熱了後，揉好的材料大略分成12等份，以湯匙舀1份入鍋裡，藉湯匙稍微撥按成圓餅形，接著再舀1份入鍋。待全部排放好後轉小中火煎，煎至底部呈熟褐色即可翻面，再煎約1分鐘，然後沿著鍋邊倒水2大匙入鍋，蓋上蓋子，悶煎至水份收乾，底部呈熟褐色即可鏟入盤中。

　6.接著轉大火，利用鍋裡的少許剩油，將蔥花放入鍋裡炒至香熟油亮後熄火，散置在肉餅空隙處和肉餅上。