炎炎夏日，冷飲、冰品好吃透心涼，卻有熱量攝取過高疑慮。想消暑又維持美好身形，不妨來盤鮮嫩涼筍。目前正值南部地區綠竹筍盛產季節，脆爽鮮甜的筍子，涼拌、煮湯、熱炒，都非常美味爽口，對家庭主婦來說也是容易烹煮的菜色。

　根據農糧署南區分署提供的資料，國內竹筍種植面積有兩萬七千多公頃，南區分署轄區有萬餘公頃，占全國的三成七。廣被食用的筍有綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、孟宗筍、桂竹筍、箭筍等六種。適合鮮食的有烏殼綠竹筍及綠竹筍，其中又以綠竹筍最受歡迎。

　南部綠竹筍產期集中在春夏季，南區分署轄內的主要產區在台南關廟、龍崎。因這一帶屬特殊砂質土壤，生產的竹筍風味獨具。

　當季綠竹筍口感甘甜，且因富含纖維質，是現代人不可或缺的腸道清潔隊，更是愛美女性維持輕盈體態的極佳食材，所以又有「植物界鮑魚」的美譽。

　綠竹筍含大量的粗纖維，不僅可刺激腸胃蠕動、幫助消化，更讓人有飽足感。且因低卡，多吃也不易發胖，好處多多。

　許多人認為綠竹筍除了纖維質以外，沒有其他營養素，這是錯誤認知。事實上，綠竹筍還含有蛋白質、醣類、磷、鐵、鈣、維生素等豐富營養成分。

　選購時「長相」很重要。外觀無蟲孔傷痕、基部寬大肥厚略呈彎曲、筍尖無出青者，就是優良綠竹筍。

　農糧署南區分署指出，竹筍是幼嫩的生長組織，採收後溫度越高，品質劣變越快。因此採收後的竹筍，應儘速置於低溫環境預冷。預冷後以塑膠袋包裝，貯於零至二度環境，保鮮期約為三星期。